Công nghệ giúp tăng tính cạnh tranh của thực phẩm ăn liền

Tối muộn, chị Lan Hương (Cầu Giấy, Hà Nội) vẫn loay hoay ở tiệm tạp hóa gần nhà chọn vài món đồ chuẩn bị cho kỳ nghỉ 4 ngày 3 đêm sắp tới của gia đình. Chị cầm lên, đặt xuống mấy loại cháo ăn liền, so sánh bảng thành phần.

“Không thể nấu cháo cho con khi đi du lịch nên tôi muốn mua cháo ăn liền thay thế. Trẻ con khá nhạy cảm với đồ ăn nên tôi muốn lựa chọn kỹ, ưu tiên về dinh dưỡng, độ tươi, đặc biệt tránh các sản phẩm có nhiều gia vị, phụ gia và chất bảo quản”, chị Hương nói.

Hầu hết các bà mẹ như chị Hương đều có xu hướng chuẩn bị thực phẩm chế biến sẵn cho các kỳ nghỉ xa nhà, và đặc biệt lưu ý về thành phần dinh dưỡng của sản phẩm.

Theo bà Trần Thị Mỹ Linh, Chủ tịch Hội đồng quản trị Công ty TNHH An An – doanh nghiệp chế biến thực phẩm ăn liền, băn khoăn về hàm lượng dinh dưỡng của các sản phẩm ăn liền là tâm lý chung của hầu hết người tiêu dùng, nhất là với các bà nội trợ. Do đó, các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực này buộc phải liên tục nghiên cứu, sáng tạo, nâng cao chất lượng sản phẩm, nhất là trong bối cảnh người dùng đang chú ý hơn tới dinh dưỡng, đồ ăn healthy, tốt cho sức khỏe.

Sau hai năm nghiên cứu thị trường, thử nghiệm các công nghệ trong chế biến đồ ăn liền, Công ty TNHH An An thành công với sản phẩm cháo và súp ăn liền theo công nghệ sấy hoàn nguyên của Nhật Bản. Theo đó, người dùng chỉ cần đặt một viên thành phẩm vào bát nước sôi, mất khoảng ba phút là có một tô cháo/ súp hoàn chỉnh.

Đại diện doanh nghiệp cho biết, công nghệ sấy hoàn nguyên không mới nhưng hầu hết các đơn vị mới chỉ sử dụng để sấy nguyên liệu tươi như rau củ, với chế độ sấy nóng, chứ không phải sấy thành phẩm như cách An An đang làm.

Theo đó, doanh nghiệp sử dụng công nghệ sấy ở nhiệt độ thấp trong suốt 36 tiếng để bảo quản tối đa dinh dưỡng của sản phẩm. Tức là, cháo, súp sau khi đã nấu hoàn chỉnh được cấp đông ở -30 đến -50 độ C, rồi tiếp tục sấy chân không. Nước trong sản phẩm thăng hoa, trở thành dạng khô, có thể giữ ở nhiệt độ thường mà không cần thêm chất bảo quản. Hiện, sản phẩm cháo/ súp ăn liền của thương hiệu có hạn sử dụng tới một năm.

“Điểm nổi bật của thực phẩm sấy hoàn nguyên là màu sắc, mùi thơm, hương vị và giá trị dinh dưỡng gần giống như khi mới nấu chín. Người tiêu dùng chỉ cần thêm nước nóng, các nguyên liệu nở ra thành một bữa ăn hoàn chỉnh”, bà Linh chia sẻ thêm.

Lý giải việc lựa chọn công nghệ sấy hoàn nguyên của Nhật Bản, nữ CEO cho biết, ẩm thực Nhất vốn rất tinh tế trong cách chế biến và đặc biệt ưu tiên dinh dưỡng cũng như sức khỏe. Mục tiêu của doanh nghiệp là lan tỏa văn hóa ẩm thực Việt thông qua sản phẩm tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng vốn có cùng hương vị truyền thống.

Cũng theo đại diện doanh nghiệp, công nghệ sấy hoàn nguyên đảm bảo tối đa dinh dưỡng của sản phẩm sẽ là lợi thế cạnh tranh tốt nhất trên thị trường. “Ưu tiên hàng đầu của chúng tôi là khỏe và chất lượng. Vì thế chúng tôi chấp nhận đầu tư lớn để có thể chinh phục thị trường hơn 100 triệu dân tại Việt Nam trong thời gian tới”, bà Mỹ Linh khẳng định.

Thương hiệu sẽ giới thiệu loạt sản phẩm tới người dùng trong quý III, bắt đầu từ TP HCM và Bắc tiến vào quý IV. Kế hoạch năm sau là xúc tiến xây dựng nhà máy sản xuất quy mô lớn tại TP HCM.

An An đặt mục tiêu chiếm 10% thị phần đồ ăn liền trong hai năm tới. Nhưng trước mắt, doanh nghiệp muốn tập trung đưa sản phẩm tiếp cận người dùng, để họ có thời gian trải nghiệm. Đại diện doanh nghiệp cũng bày tỏ sự tự tin vào khả năng chinh phục người dùng nhờ quy trình lựa chọn nguyên liệu đầu vào nghiêm ngặt, có thể truy xuất nguồn gốc rõ ràng đến quá trình sấy hiện đại, giữ đến 98% giá trị dinh dưỡng. Bên cạnh đó, điểm nổi bật của sản phẩm là hình thức tương tự cháo gạo rang, không bị tách nước, tách dầu trong khoảng thời gian dài.

Nhận định về thị trường thực phẩm ăn liền Việt Nam, đại diện nhãn hàng An Instant Food khẳng định, còn nhiều dư địa phát triển. Do đó, công ty không đặt nặng về số lượng sản phẩm tiêu thụ. Mục tiêu lớn nhất doanh nghiệp là dùng sản phẩm để chăm sóc và hỗ trợ người dân trong cuộc sống.

“Thực phẩm ăn liền không thiếu lành mạnh nếu biết cách lựa chọn và sử dụng. Chưa kể, chúng còn giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng trong một số trường hợp, từ đó, góp phần giải phóng sức lao động cho những người đảm nhiệm vai trò chăm sóc gia đình”, bà Mỹ Linh chia sẻ thêm.

Hiện, thương hiệu An An đang phân phối sáu vị cháo ăn liền, trong đó có năm vị cháo mặn, một vị cháo chay. Về súp, có năm vị mặn và ba vị chay.

Huyền Anh